骰子牛的熱量是多少？
骰子牛是夜市裡少數「幾乎沒有碳水」的小吃：牛肉切丁，在鐵板或烤網上現煎，最後用噴槍炙燒一輪，撒上鹽和胡椒，裝進紙盒附一支竹籤就給你。沒有麵衣、沒有麵包、沒有飯、也沒有甜醬。這讓它在外食裡意外好安排，卻也意外難估——因為真正決定熱量的兩件事，在它進盒子之後你就看不到了。
標準一份（一盒，約 150–180 公克，鐵板現煎）
| 營養素 | 含量 | 每日參考值百分比 |
|---|---|---|
| 熱量 | 350–550 大卡 | 18–28% |
| 蛋白質 | 28–40 公克 | 56–80% |
| 碳水化合物 | 0–3 公克 | 0–1% |
| 脂肪 | 22–42 公克 | 28–54% |
| 鈉 | 350–700 毫克 | 15–30% |
決定熱量的是部位和奶油，不是牛肉本身
煮熟的牛肉每 100 公克大約 160–230 大卡，差別在部位：肋眼切片接近下限，油花多的牛肋條那類接近上限。所以一盒 150–180 公克，光是牛肉本身就落在 240 到 415 大卡之間，還沒算上任何額外加進去的東西。
加進去的通常是奶油。多數攤子起鍋前會丟一塊下去，或者直接用上一批留在鐵板上的油繼續煎。那是另外 60–100 大卡，你沒有點、也看不到，而它正是「兩盒看起來一樣卻不一樣」的最大原因。
幾乎零碳水這件事，才是這道菜真正有用的資訊。一盒 400 大卡的骰子牛，和一包 400 大卡的炸物，不是同一種 400：前者是大約 35 公克蛋白質，後者是大約 60 公克精緻澱粉。如果你外食又想把蛋白質吃到目標，這是夜市裡少數幫得上忙的攤子。
點之前可以看什麼
- 生肉的油花。肉丁裡看得到白色油花，就是落在區間上緣還是下緣的差別。
- 鐵板是不是濕的。表面積著一層油光，代表肉是在油裡煎，不是在乾鐵板上煎。
- 最後的醬。只撒鹽和胡椒幾乎不加熱量；黑胡椒醬或蒜味奶油醬會多 40–80 大卡，鈉也大多來自這裡。
- 盒子的大小。攤子都說「一份」，但各家份量可以差 50 公克以上，而 50 公克牛肉大約就是 100 大卡。
為什麼其他 App 會算錯
多數 App 會把「牛肉丁」對到一筆通用資料，套一個固定的每 100 公克數值，等於直接忽略部位和鐵板上的油——而整個落差就住在這兩件事裡。另一個更常見的錯誤是對到「生重」的資料：牛肉煮過大約會少四分之一的重量，用生重去換算熟食，就會少算差不多這個比例。
Bao 怎麼處理這道菜
Bao 從照片判斷份量和看得到的油花，而不是套一個固定的每 100 公克數字；蛋白質也會獨立列出來，不會全部揉進一個熱量總和裡。一道 35 公克蛋白質、零碳水的小吃，總熱量反而是卡片上最不重要的那個數字。
本頁的熱量為根據各部位公開營養資料整理出的區間；App 內的數字則是依你自己拍的照片做的 AI 估算。兩者都是估計值，不是實驗室檢驗結果。
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