營養指南
泰式炒河粉的熱量是多少？
餐廳的泰式炒河粉和你自己在家做的版本，在營養上幾乎是兩道不同的菜。羅望子加糖調成的醬汁、炒鍋裡的油，還有餐廳常見的大份量，讓熱量遠遠超過在家做的版本。
標準餐廳份量
| 營養素 | 含量 | 每日參考值 |
|---|---|---|
| 熱量 | 600–900 大卡 | 30–45% |
| 蛋白質 | 20–28 公克 | 40–56% |
| 碳水化合物 | 70–95 公克 | 25–35% |
| 脂肪 | 25–40 公克 | 32–51% |
| 糖 | 15–25 公克 | — |
糖是大多數計卡 App 不會特別標示的數字。傳統泰式炒河粉的醬汁是用羅望子醬、椰糖和魚露調出來的——一份餐廳版就可能含有跟一罐汽水差不多的添加糖，只是藏在一道鹹香料理裡讓人沒有察覺。
熱量到底從哪裡來
| 組成 | 常見份量 | 熱量 |
|---|---|---|
| 米粉（快炒） | 約 2 杯 | 約 280 大卡 |
| 羅望子糖醬 | 約 3 湯匙 | 約 150 大卡 |
| 炒菜油（快炒用） | 約 2–3 湯匙 | 約 250 大卡 |
| 蛋（炒入其中） | 1 顆 | 約 90 大卡 |
| 花生碎 + 檸檬 | 約 2 湯匙花生 | 約 95 大卡 |
油是最主要的關鍵。家庭料理通常只用 1–2 湯匙；許多餐廳的炒鍋用得更大方，而且油在最後成品裡幾乎看不出來，很容易被忽略。
蛋白質選擇
- 蝦仁：低脂高蛋白，額外增加的脂肪最少——常見選項中最清淡的一種
- 雞肉：營養組成和蝦仁接近，飽足感稍微更高
- 豆腐：差異很大，主要看是不是先用額外的油煎過
- 原味（只有蝦米和蛋，不加肉）：因為沒有另外煮一份蛋白質，整體熱量通常反而更低
簡單的調整：如果廚房方便的話，請對方少放油、醬汁另外裝。花生和檸檬能用很少的熱量帶來很多風味——真正的熱量大戶是醬汁和炒油。
Bao 怎麼處理這道菜
Bao 會從照片辨識泰式炒河粉，考量看得出來的油光和份量大小，並判斷用的是哪種蛋白質——而不是不管實際怎麼煮的，一律套用同一個固定熱量。
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