營養指南
越南河粉的熱量是多少？
河粉在亞洲料理裡向來有「清淡」的名聲——清澈的湯頭、新鮮的香草，表面看不到一層油光。這個名聲對湯頭本身來說，大致上是名副其實的。大家沒算進去的，其實是米粉份量和牛肉的部位，這才是真正決定熱量的關鍵。
標準一碗（約 500–600 毫升湯，含米粉與牛肉）
| 營養素 | 含量 | 每日參考值 |
|---|---|---|
| 熱量 | 400–550 大卡 | 20–28% |
| 蛋白質 | 25–35 公克 | 50–70% |
| 碳水化合物 | 45–60 公克 | 16–22% |
| 脂肪 | 10–18 公克 | 13–23% |
| 鈉 | 1,100–1,700 毫克 | 48–74% |
河粉真正讓人意外的地方是鈉，不是熱量。用牛骨長時間熬煮出來的湯頭調味紮實，再加上餐桌上一點魚露和甜辣醬，一碗就常常超過每日鈉建議量的一半。
為什麼湯頭不是問題所在
傳統河粉的湯是燉煮多時的骨湯，撇去浮油後，每杯的熱量其實不高，大約 30–50 大卡。「河粉很清淡」這個迷思，其實是只看到湯頭，忽略了泡在裡面的所有東西。
| 組成 | 常見份量 | 熱量 |
|---|---|---|
| 湯頭 | 約 500 毫升 | 約 40 大卡 |
| 米粉（bánh phở） | 約 2 杯（熟） | 約 220 大卡 |
| 牛腩 | 約 100 公克 | 約 215 大卡 |
| 豆芽、香草、檸檬 | 1 份配菜 | 約 15 大卡 |
| 海鮮醬 + 甜辣醬（餐桌加） | 各 1 湯匙 | 約 45 大卡 |
牛肉部位對脂肪含量影響很大
- Nạm（牛腩/胸肉）：較瘦，每 100 公克約 215 大卡
- Gân（牛筋）：主要是結締組織，蛋白質密度沒有看起來那麼高
- Tái（生牛肉薄片）：常見選項中最瘦的一種，在桌邊的熱湯裡涮熟
- Bò viên（牛肉丸）：脂肪含量較高，一顆常常有 60–80 大卡
簡單的調整：選 tái（生牛肉片）而不是油脂多的部位，海鮮醬也少加一點——它主要是糖分。旁邊的檸檬、香草和豆芽，幾乎不會增加熱量。
Bao 怎麼處理這道菜
Bao 會從照片辨識河粉，把米粉和肉的份量從湯頭裡分開估算，並判斷牛肉可能是哪個部位——而不是不管湯裡裝了什麼，一律套用同一碗固定的數字。
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