營養指南
雞排的熱量是多少？
雞排是台灣夜市的招牌小吃：一大片去骨雞胸（或雞腿）肉，橫刀拍打攤平到比手掌還大，裹粉油炸，最後灑上胡椒鹽或五香粉。它常常被拿來跟鹹酥雞搞混，但雞排是「一整片」，鹹酥雞是「切塊拼盤」——這個差異，直接反映在熱量上。
標準一片（約 220–260 公克，含麵衣）
| 營養素 | 含量 | 每日參考值 |
|---|---|---|
| 熱量 | 480–580 大卡 | 24–29% |
| 蛋白質 | 35–45 公克 | 70–90% |
| 碳水化合物 | 25–35 公克 | 9–12% |
| 脂肪 | 24–34 公克 | 31–44% |
| 鈉 | 700–950 毫克 | 30–41% |
麵衣厚度，比雞肉本身更關鍵
雞肉本身其實不算高熱量——一片去皮雞胸肉大概只有 150–200 大卡。把整片雞排推到 500 大卡上下的，是那層裹上再油炸的粉衣。粉衣愈厚、吸油愈多，熱量差距可以拉開一倍以上；油鍋用越久、油品氧化越嚴重，同樣份量的雞排也會吸附更多油脂。
薄粉現炸 vs. 厚粉回炸，熱量差很多。連鎖大雞排常見「先炸後回炸保溫」的做法，粉衣會吸附更多油，熱量落在區間偏高的那一端。傳統小攤現點現炸、粉衣薄的版本則會偏低。
為什麼其他 App 會算錯
大部分計卡 App 只認得到「炸雞排」這個大分類，套用一個固定的平均值，完全沒有考慮粉衣厚薄、店家用油新舊這些會讓熱量差到 150–200 大卡的變數。
Bao 怎麼處理這道菜
Bao 會從照片判斷粉衣厚度和油亮程度，而不是套用單一「炸雞排」的固定熱量基準。
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